知ってトクする調理のためのベーシックデータ女子栄養大学出版部
定価： 1680円
販売価格： 1680円
人気ランキング： 466585
おすすめ度：
発売日： 1997-06
発売元： 女子栄養大学出版部
発送可能時期：
メタボを回避したり高血圧･心臓病対策でのカロリーと塩分の抑制のために大変参考になります。通常の参考本では、”調理済み食品の栄養成分”は、市販の成分表示のある惣菜等以外、上記成分を推定するのはなかなか難しい。例えば、簡単な｢絵で見るカロリー表示｣等の本では食品全量や食品個々のグラム表示がなく上記成分値の推定誤差は大きいし、｢食品成分表｣の利用では調理前の個々の食品の重量値が解らないといけない。この本では、揚げ物の油吸収率や塩漬け時の塩分吸収率や乾物の戻し率等が示されているので、食品成分表を利用しての上記成分値の計算に大変参考になります。もっと取り上げてもらいたい食品もあり、さらに内容が充実されることを望みます。
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いま家庭料理をとりもどすには (中公文庫)中央公論社
定価： 720円
販売価格： 720円
人気ランキング： 484802
おすすめ度：
発売日： 1987-02
発売元： 丸元 淑生
発送可能時期：
「システム料理学」の面白さに圧倒されて、丸元さん２冊目として読みました。著者の信念があふれている点は「料理学」と変わりません。食品別の栄養素のチャートがかなりのページを割いているなど、より栄養学的な色彩の濃い読み物です。反面「料理学」とは異なり、作家としての読者を惹きつける独特な語り口がなく、ちょっとがっかり。
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