知ってトクする調理のためのベーシックデータ女子栄養大学出版部
定価： 1680円
販売価格： 1680円
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おすすめ度：
発売日： 1997-06
発売元： 女子栄養大学出版部
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メタボを回避したり高血圧･心臓病対策でのカロリーと塩分の抑制のために大変参考になります。通常の参考本では、”調理済み食品の栄養成分”は、市販の成分表示のある惣菜等以外、上記成分を推定するのはなかなか難しい。例えば、簡単な｢絵で見るカロリー表示｣等の本では食品全量や食品個々のグラム表示がなく上記成分値の推定誤差は大きいし、｢食品成分表｣の利用では調理前の個々の食品の重量値が解らないといけない。この本では、揚げ物の油吸収率や塩漬け時の塩分吸収率や乾物の戻し率等が示されているので、食品成分表を利用しての上記成分値の計算に大変参考になります。もっと取り上げてもらいたい食品もあり、さらに内容が充実されることを望みます。
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